Die Alterung von Rieslingen hängt eng mit der Oxidation, also der Reaktion von Sauerstoff mit Weininhaltsstoffen zusammen.

Oxidationsprodukte wie zum Beispiel Aldehyde haben einen nussigen und leicht bitteren Geschmack, der bis zum unerwünschten Sherry-Ton gehen kann.

Textquelle: Aus dem Buch "Riesling". Mit freundlicher Genehmigung des HALLWAG-Verlags.
Text: © HALLWAG-VERLAG

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